Đây là bài viết đầu tiên trong chuỗi bài về vệ sinh và các điều kiện và biện pháp thực hành vệ sinh thực phẩm. Nội dung của chuỗi bài viết chủ yếu tham khảo tài liệu khóa học của Viện Mekong.

Du lịch nông thôn được xem là hoạt động góp phần vào phát triển bền vững khu vực nông thôn và là một trong những giải pháp, nhiệm vụ trọng tâm của Chương trình mục tiêu quốc gia xây dựng nông thôn mới giai đoạn 2021 - 2025 theo Quyết định số 922/QĐ-TTg phê duyệt Chương trình phát triển du lịch nông thôn trong xây dựng nông thôn mới giai đoạn 2021 – 2025[1].

Đến với du lịch nông thôn, du khách sẽ được trải nghiệm nhiều hoạt động khám phá cảnh quan, cuộc sống, nghề truyền thống… tại khu vực nông thôn và không thể thiếu thưởng thức ẩm thực truyền thống. Do đó, vấn đề an toàn thực phẩm hiện nay được quan tâm hàng đầu và một trong những giải pháp thực hiện nhằm phát triển du lịch nông thôn là tổ chức các lớp tập huấn, các khóa đào tạo ngắn hạn về kỹ năng nghề và kỹ năng mềm phục vụ du lịch, chẳng hạn như về cung cấp dịch vụ ăn uống (nấu ăn, pha chế…).

Đây là bài viết đầu tiên trong chuỗi bài về vệ sinh và các điều kiện và biện pháp thực hành vệ sinh thực phẩm. Nội dung của chuỗi bài viết chủ yếu tham khảo tài liệu khóa học của Viện Mekong[2] cùng với các chú thích và bổ sung của tác giả[3].

Lời giới thiệu khóa học

Toàn cầu hóa đã làm gia tăng nhu cầu tiêu dùng nhiều loại thực phẩm hơn, dẫn đến chuỗi thực phẩm toàn cầu ngày càng phức tạp và kéo dài hơn với nhiều tác nhân. Việc sản xuất thực phẩm an toàn ngày càng trở nên quan trọng nhằm bảo vệ người tiêu dùng tránh khỏi các nguy cơ bệnh tật do thực phẩm gây ra - có thể xảy ra ở các giai đoạn khác nhau của chuỗi thực phẩm từ giai đoạn sản xuất cho đến giai đoạn tiêu dùng. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), phần lớn trường hợp bệnh do thực phẩm gây ra là do thực phẩm được chế biến không đúng cách hoặc do thiếu kỹ năng và sự cẩn trọng cần thiết của những người chế biến thức ăn tại nhà và trong các hoạt động kinh doanh thực phẩm. Các cơ quan y tế cần áp dụng nghiêm luật và các quy định về thực hành vệ sinh khi chế biến thực phẩm. Điều này nhằm đảm bảo rằng những người chế biến thực phẩm tuân thủ các quy tắc và quy định bắt buộc về vệ sinh (hygiene) và các điều kiện và biện pháp thực hành vệ sinh (sanitation)[4].

Tất cả người tiêu dùng đều có quyền mong đợi và yêu cầu thực phẩm phải được an toàn và chất lượng. Khi số lượng người tiêu dùng ăn bên ngoài hàng ngày càng gia tăng (70% ở Bangkok), việc thực hành vệ sinh tốt trong hoạt động dịch vụ ăn uống sẽ giúp giảm gánh nặng bệnh tật do thực phẩm ở Đông Nam Á - vốn dĩ đã cao thứ 3 trên thế giới theo WHO.

Thực hiện Thực hành Vệ sinh Tốt (Good Hygiene Practices - GHP) bao gồm các thực hành vệ sinh và các điều kiện và biện pháp thực hành vệ sinh tối thiểu dành cho người chế biến thực phẩm nhằm đảm bảo rằng thực phẩm an toàn và phù hợp cho tiêu dùng. Các bệnh do thực phẩm gây ra có thể do nhiễm bẩn bởi thực hành không đúng cách như môi trường không vệ sinh và các điều kiện và biện pháp thực hành vệ sinh kém cỏi, kiểm soát quá trình chế biến thực phẩm lỏng lẻo, vận chuyển thực phẩm lẫn lộn và không phù hợp, bảo quản không đúng cách, vệ sinh cá nhân kém và nguồn thực phẩm không an toàn.

Khóa đào tạo về an toàn thực phẩm này tập trung vào Thực hành Vệ sinh Tốt (GHP) trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống. Khóa học này giới thiệu học viên những nguyên tắc cơ bản về an toàn, vệ sinh và các điều kiện và biện pháp thực hành vệ sinh thực phẩm. Khóa học cũng thảo luận các mối nguy về an toàn thực phẩm và cách thức kiểm soát chúng một cách thỏa đáng. Khóa học GHP này đặt nền tảng để xây dựng các hệ thống khác nhằm quản lý an toàn thực phẩm.

Khóa đào tạo kéo dài 5 ngày cũng bao gồm việc lập kế hoạch hành động để giúp học viên áp dụng kiến thức và kỹ năng học được vào thực tế công việc.

Nguyễn Hoàng Mỹ Phương

Tài liệu tham khảo:

1.     Thiện Chí. (2005). Rắc rối thuật ngữ trong an toàn thực phẩm. https://nhandan.vn/rac-roi-thuat-ngu-trong-an-toan-thuc-pham-post400625.html. Truy xuất ngày 14/01/2023.

2.     Viện Mekong (Mekong Institute). (2021). Tài liệu khóa tập huấn vùng – “Vệ sinh và các điều kiện và biện pháp thực hành vệ sinh thực phẩm dành cho những người chế biến thực phẩm” (Regional Training Program – “Food hygiene and sanitation for food handlers”).